Noviembre de 1877
El gran olvidado de los viejos cafés vitorianos
«Estuvo situado en el número 27 de la entonces llamada Plaza Nueva, en la casa cuya planta baja ocupa actualmente el Café Victoria. Aparece relacionado en documentos de 1828 y regentado por Celestino Brun, un hostelero de origen italiano que también regentaba el café instalado en el Teatro. Venancio Brun, de la misma saga, llevó la gerencia entre 1879 y 1886. Gracias al periódico El Anunciador se sabe que el Café de la Paz era espacioso, elegante y ofrecía a sus clientes un servicio esmerado y completo. Todo parece indicar que ocupó más de una planta de la casa, ya que disponía de sala de billar y salones de café. Famosas eran sus programaciones de conciertos, interpretados por miembros de las bandas militares acuarteladas en la ciudad y agrupaciones locales, como el cuarteto de Nicanor Urrutia. La clientela pertenecía, como en los cafés de la época, a los comerciantes de clase adinerada y a los militares». (Fuente: Eduardo Valle)
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